El acceso diferenciado en salas de basura es el requisito que establece que la zona de almacenamiento de residuos debe tener una vía de acceso independiente de los flujos de personas (clientes, empleados) y de los flujos de productos (mercadería). Su incumplimiento es, consistentemente, una de las dos o tres causas más frecuentes de observación por parte de la SEREMI de Salud en proyectos de locales comerciales.
¿Qué significa exactamente 'acceso diferenciado'?
El acceso diferenciado implica que los contenedores de basura y los operarios de aseo que los manipulan puedan entrar y salir de la sala de basura sin cruzar por el área de ventas, el área de preparación de alimentos, ni los accesos del público. En términos prácticos, la sala de basura debe tener un acceso que comunique directamente con el exterior del local, con una zona de carga y descarga, o con un pasillo de servicio exclusivo.
Base normativa
El DS N°10/2010, en su artículo 22, establece que en los locales de uso público los residuos sólidos deben ser retirados sin pasar por los locales de venta o de atención al público. El DS N°594/1999 exige la separación de los flujos de personas y residuos para proteger las condiciones sanitarias del recinto de trabajo. La SEREMI interpreta estas disposiciones exigiendo un acceso físico diferenciado, con puerta propia o portón, que permita el movimiento de contenedores sin interferir con otras zonas del local.
Criterios de diseño
- Ancho mínimo: La puerta de acceso debe tener un ancho libre suficiente para el paso del contenedor más grande utilizado en el local, con holgura de al menos 0,10 m por lado. Para contenedores de 360 L (ancho ≈ 0,70 m), la puerta debe tener un ancho libre mínimo de 0,90 m.
- Circulación sin obstáculos: El recorrido entre la sala de basura y el punto de retiro exterior no debe tener escalones ni cambios de nivel (o, si los hay, debe existir rampa).
- Protección de la vía de circulación: El pasillo de acceso a la sala de basura no puede ser compartido con la vía de acceso de productos o de personas.
- Distancia mínima de áreas de alimentos: La SEREMI exige que el acceso de la sala de basura no sea contiguo a áreas de preparación o venta de alimentos sin una barrera física.
Errores de diseño más frecuentes
El error más común es diseñar la sala de basura en el fondo del local, con acceso únicamente a través de la zona de ventas o del área de preparación. Este diseño, que puede ser conveniente arquitectónicamente, es sistemáticamente rechazado por la SEREMI.
Otro error frecuente es considerar que un pasillo compartido entre el flujo de mercadería y el de residuos constituye un 'acceso diferenciado'. La SEREMI interpreta que la diferenciación debe ser física y permanente, no solo operacional.
En proyectos de remodelación de locales existentes donde el acceso diferenciado es físicamente imposible por la geometría del edificio, la alternativa puede ser el uso de contenedores con doble cierre y rutas de retiro fuera del horario de atención al público, sujeto a aprobación caso a caso por la SEREMI.
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