El Decreto Supremo N°609 de 1998, del Ministerio de Salud, regula las condiciones bajo las cuales los residuos industriales líquidos (RILES) pueden ser descargados al sistema de alcantarillado público en Chile. Es una norma crítica para cualquier proyecto de instalaciones sanitarias en locales con área húmeda: carnicerías, pescaderías, cocinas industriales, lavanderías y zonas de limpieza de equipos.
En OCR Ltda., el cumplimiento del DS 609 es parte central del diseño de los proyectos que tramitamos. Su incumplimiento puede generar multas de la sanitaria concesionaria y la suspensión de la conexión al alcantarillado.
¿Qué son los RILES y por qué importan?
Los Residuos Industriales Líquidos son aquellos efluentes líquidos generados en procesos productivos o de preparación de alimentos que contienen grasas, aceites, sólidos suspendidos u otros contaminantes en concentraciones superiores a las del agua domiciliaria. En locales de retail con preparados de alimentos, los principales RILES provienen de:
- Áreas de carnicería y desposte.
- Zonas de pescadería y mariscos.
- Cocinas y zonas de food court.
- Áreas de limpieza de carros y bandejas.
- Zonas de recepción de mercadería con limpiezas frecuentes.
"Antes de descargar al alcantarillado, las aguas residuales con grasas deben pasar por una cámara decantadora que retenga los sólidos y separe las grasas del agua, de modo que el efluente final cumpla los límites del DS 609."
El diseño de la cámara de grasa
¿Qué es y cómo funciona?
Una cámara de grasa o trampa de grasa es un dispositivo de pretratamiento que separa por flotación las grasas y aceites del agua residual. Las grasas, al ser menos densas que el agua, ascienden a la superficie de la cámara y quedan retenidas, mientras el agua clarificada avanza hacia el alcantarillado.
Dimensionamiento según el DS 609
El decreto establece los parámetros que debe cumplir el efluente final, no el tamaño de la cámara. En la práctica, el dimensionamiento lo determina el proyectista en función del caudal de aguas residuales generadas y la concentración de grasas esperada. Los criterios típicos son:
- Tiempo de retención hidráulica mínimo: 30 minutos.
- Superficie libre suficiente para acumulación de grasas entre mantenciones.
- Acceso para limpieza periódica (cada 30–90 días según el uso).
- Tapa hermética para evitar emanaciones.
| Tipo de local | Cámara recomendada | Mantención |
|---|---|---|
| Local con carnicería (500–2000 m²) | 500–1500 L capacidad | Mensual |
| Supermercado completo (2000–5000 m²) | 2000–4000 L capacidad | Quincenal |
| Cocina industrial o casino | Diseño específico por caudal | Semanal–mensual |
Presentación ante SEREMI y sanitaria
Para la aprobación del proyecto sanitario, la documentación que exige la SEREMI y la empresa sanitaria concesionaria incluye:
- Plano de la cámara de grasa con dimensiones y volumen.
- Cálculo del caudal de aguas residuales y estimación de carga de grasas.
- Especificación del material de la cámara (polietileno, fibra de vidrio o hormigón).
- Plan de mantención y empresa responsable del retiro de grasas.
- Análisis de muestra del efluente (en proyectos de mayor envergadura).
¿Tu local requiere cámara de grasa?
OCR diseña y tramita la aprobación completa ante la sanitaria y la SEREMI.
Normativas complementarias
- DS N°594/99: Condiciones sanitarias en el lugar de trabajo, incluyendo las zonas húmedas.
- DS N°10/2010: Condiciones en locales de uso público.
- DS N°977/96: Reglamento Sanitario de los Alimentos, que regula la higiene en toda la cadena de manipulación.
Fuentes y referencias
- DS N°609/1998 — Norma de Emisión para la Regulación de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos Industriales Líquidos a Sistemas de Alcantarillado. MINSAL Chile.
- Empresas sanitarias concesionarias: Aguas Andinas, ESVAL, Aguas del Valle.
- Modificación DS N°3592/2000 que actualiza algunos límites de descarga.